蟹粉鮮魚皮

工藝：燒

口味：咸鮮味

菜系：江蘇菜

功效：養(yǎng)顏美容調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

主料：魚皮

輔料：油菜心蟹黃

調(diào)料：香菜味精姜黃酒鹽小蔥雞油豬油白胡椒淀粉香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)3.92克
脂肪125.06克
碳水化合物28.56克
膳食纖維1.77克
膽固醇93毫克
胡蘿卜素609.5微克
硫胺素0.09毫克
核黃素0.16毫克
尼克酸1.26毫克
鈣137.16毫克
磷65.22毫克
鉀256.16毫克
鈉2毫克
鎂47.02毫克
鐵3.27毫克
鋅0.96毫克
硒1.75微克
銅0.19毫克
錳1.47毫克

2制作方法

油菜心擇洗干凈，修成鸚鵡嘴形，再改刀成4瓣；
香菜擇洗干凈；
姜洗凈，15克切片，10克切末；
蔥洗凈，15克蔥挽結，10克蔥切末；
將鮮魚皮入沸水中浸泡片刻，澀沙，漂洗；
撈出改切成5厘米的棱形塊；
鍋置火上，舀入熟豬油，燒至四成熱；
放入油菜過油至翠綠色時，倒出瀝油待用；
將鍋置旺火上，舀入熟豬油30克，投入姜片、蔥結煸出香味；
放入紹酒50克、雞清湯500毫升、鮮魚皮，燒沸后移小火焐至純軟，撈起待用；
另取鍋置旺火上，舀入熟豬油70克，燒至七成熱；
投入蔥、姜未略煸；
將蟹粉放入煸炒，加入紹酒50克，舀入雞清湯50克，放入鮮魚皮、油菜燒沸；
加入精鹽、味精，用水淀粉勾芡；
淋入熟雞油和香油，撒上白胡椒粉，放上香菜葉即成。

3制作提示

蟹粉即蟹黃，用鮮活河蟹，現(xiàn)剝現(xiàn)用，所謂“蟹肉上席百味淡”，蟹粉更勝一籌。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

魚皮：魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品，近年醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細胞素?亮氨酸有抗癌作用。中醫(yī)理論認為，魚皮味甘咸性平，具滋補功效，對胃病、肺病有治療效果。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。

6食物相克

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