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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將嫩雞投入沸水鍋中氽一下，撈出洗凈；
蔥3克切末、蔥3克切段、姜切塊；
豬腿肉剁成末，放入精鹽、料酒、味精和清水，攪拌至有黏性，再加入蔥末和香油拌成餡料；
將面粉和面成面團，與餡料一起包成鳥形水餃，煮熟備用；
取鍋一個，用竹箅子墊底，放上蔥段、姜塊、排骨（腿骨），加入清水（2500毫升），置于旺火上燒沸；
放入嫩雞和料酒再燒沸；
用小火燉于嫩雞酥熟，揀出姜塊、蔥段、腿骨不用；
取出竹箅子，撇凈浮沫；
加入精鹽和味精，將餃子放入鍋，圍在雞的周圍，再將鍋置于旺火上燒沸，淋上熟雞油即可。
蔥3克切末、蔥3克切段、姜切塊；
豬腿肉剁成末，放入精鹽、料酒、味精和清水，攪拌至有黏性，再加入蔥末和香油拌成餡料；
將面粉和面成面團，與餡料一起包成鳥形水餃，煮熟備用；
取鍋一個，用竹箅子墊底，放上蔥段、姜塊、排骨（腿骨），加入清水（2500毫升），置于旺火上燒沸；
放入嫩雞和料酒再燒沸；
用小火燉于嫩雞酥熟，揀出姜塊、蔥段、腿骨不用；
取出竹箅子，撇凈浮沫；
加入精鹽和味精，將餃子放入鍋，圍在雞的周圍，再將鍋置于旺火上燒沸，淋上熟雞油即可。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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