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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后從中間切2刀，頂刀片成菱形狀，用熱油炸成金黃色備用。
蔥、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用開水燙一下，過涼。
碗內放入味精、料酒、糖、醬油和少許鹽，加入雞湯50毫升、水淀粉、蔥、姜、蒜，對成碗汁。
鍋內倒入花生油燒熱，把炸好的茄子再過一遍油取出；鍋內留少許底油燒熱，倒入豌豆，邊炒邊下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。
蔥、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用開水燙一下，過涼。
碗內放入味精、料酒、糖、醬油和少許鹽，加入雞湯50毫升、水淀粉、蔥、姜、蒜，對成碗汁。
鍋內倒入花生油燒熱，把炸好的茄子再過一遍油取出；鍋內留少許底油燒熱，倒入豌豆，邊炒邊下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。
3制作提示
原料中花生油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備花生油300克左右。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
6食物相克
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
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