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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將老豆腐批去皮，切成大的骨牌塊，放入盆中；
京蔥（大蔥）切成4厘米長的段；
把花椒放入燒熱的油中炸取花椒油；
冬筍切成片備用；
鍋置火上，放油燒至七成熱時，將豆腐整齊地推入鍋中煎至外表結皮，撈出瀝去油；
鍋中留少許油置火上，投入京蔥和冬筍片稍炒煮片刻；
鍋中加入煎好的豆腐、醬油、白糖和高湯，燒沸，用小火燜燒幾分鐘至入味；
旺火，用濕淀粉勾成薄芡，倒入事先置火上的煲中，撒入火腿末和味精，淋入花椒油，略燒片刻即成。
京蔥（大蔥）切成4厘米長的段；
把花椒放入燒熱的油中炸取花椒油；
冬筍切成片備用；
鍋置火上，放油燒至七成熱時，將豆腐整齊地推入鍋中煎至外表結皮，撈出瀝去油；
鍋中留少許油置火上，投入京蔥和冬筍片稍炒煮片刻；
鍋中加入煎好的豆腐、醬油、白糖和高湯，燒沸，用小火燜燒幾分鐘至入味；
旺火，用濕淀粉勾成薄芡，倒入事先置火上的煲中，撒入火腿末和味精，淋入花椒油，略燒片刻即成。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
6食物相克
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
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