甜點奶黃包

工藝：蒸

口味：奶香味

菜系：家常菜

功效：防癌抗癌調(diào)理口腔潰瘍調(diào)理

主料：雞蛋小麥面粉

輔料：全脂牛奶粉牛奶

調(diào)料：吉士粉酵母黃油白糖澄粉

時期： 孕早期

種類：早餐

制作時間：數(shù)小時

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量144千卡
蛋白質(zhì)13.3克
脂肪8.8克
碳水化合物2.8克
膽固醇585毫克
鈣56毫克
磷130毫克
鉀154毫克
鈉131.5毫克
鎂10毫克
鐵2毫克
鋅1.1毫克
硒14.34微克
銅0.15毫克
錳0.04毫克

2制作方法

奶黃餡原料

雞蛋80克、黃油40克、白糖75克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克(夠做16個迷你奶黃包)

奶黃包原料

低筋面粉250克、牛奶150克(放125克即可)干酵母3克、奶黃餡250克(夠做16個迷你奶黃包)

一、奶黃餡

1.黃油室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑

2.加入白糖攪打至發(fā)白，分兩至三次加入打散的雞蛋液

3.用打蛋器低速攪打均勻

4.所有的粉類混合過篩，加入盆中，拌成均勻的面糊

5.上蒸鍋蒸30分鐘左右

6.每間隔10分鐘用打蛋器攪散后再蒸

7.蒸好后趁熱攪散

8.然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上

二、奶黃包

1.將面粉過篩

2.面粉、水、酵母置于面包機中

3.選擇發(fā)面程序，攪打20分鐘(我的面包機發(fā)面程序多加了20分鐘的和面時間)

4.包上保鮮膜，用面包機進行發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大

5.食指抹上面粉，戳入發(fā)酵的面團中，不回縮，不塌陷就發(fā)酵好了(我用了35分鐘)

6.將打好的面團取出，案板上撒少量的面粉，揉成面團

7.取出排氣，搓長條狀分出小劑子(共16個)

8.搟成圓形面皮

9.將冰箱里的奶黃餡取出，分成15克一個奶黃球，共能分成16個，置于面皮中間

10.虎口收餡，收口朝下，包成圓形包子狀

11.將包子放入注入水的蒸鍋內(nèi)，蓋上蓋子，醒15-20分鐘

12.然后大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘后取出即可(防止回縮)

3制作提示

1.吉士粉可以增加黃色的鮮艷度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥淀粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替 2.奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸，否則餡料會結(jié)成一塊 3.利用面包機讓面團充分攪打出筋，沒有的話就要用手揉，一般手揉起碼一小時以上才能讓面團延伸到比較合適合的筋度 4.發(fā)面的時候注意不要發(fā)過頭，溫度過高或者過低，面團都是發(fā)不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間，室溫偏高時可能只要25分鐘，室溫偏低要送入面包機或烤箱發(fā)酵。總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，面團發(fā)到兩倍大左右即可，發(fā)過了面團會塌陷，再蒸就蒸不起來了，面團的口感會比較死硬，不松軟 5.整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑 6.奶黃包蒸好后停留在蒸鍋里5分鐘后取出即可，防止包子回縮

4推薦食用時間

早餐

5營養(yǎng)解析

雞蛋：含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。

6食物相克

雞蛋+甲魚：性咸平，孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食

雞蛋+柿子：腹瀉、生結(jié)石

雞蛋+茶：影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用

雞蛋+豆奶：一起吃會影響營養(yǎng)素的吸收

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