雞蛋蠶豆米

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：防癌抗癌調理膽石癥和膽囊炎調理

主料：蠶豆雞蛋

輔料：小蔥大蒜干姜

調料：鹽胡椒醋雞精生抽醬油色拉油

時期： 孕早期

種類：午餐，晚餐

制作時間：25分鐘

1本菜譜的營養成分

熱量335千卡
蛋白質21.6克
脂肪1克
碳水化合物61.5克
膳食纖維1.7克
鈣31毫克
磷418毫克
鉀1117毫克
鈉86毫克
鎂57毫克
鐵8.2毫克
鋅3.42毫克
硒1.3微克
銅0.99毫克
錳1.09毫克

2制作方法

1.燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴油

2.將新鮮的蠶豆米放入鍋中焯一下

3.水再次開后倒出蠶豆米瀝干

4.將雞蛋放入碗中，加入少量的醋

5.鍋燒熱，放入適量油，倒入打散的雞蛋

6.雞蛋定型后再翻炒一下，鏟成小塊

7.加入焯好的蠶豆米

8.翻炒幾下后加入鹽和胡椒調味，再翻炒均勻即可

9.裝入盤中，上面點綴點紅色的飛蟹籽即可

3制作提示

1.提前將蠶豆焯水預處理熟，這一步同時也能去除蠶豆中的豆腥味，焯水時加入點鹽和油，讓蠶豆顏色更翠綠 2.在雞蛋中加入一點醋，能去除雞蛋中的腥味；雞蛋打散后放入油鍋中，要稍微定型后再炒散成小塊 3.這是加入焯過水的蠶豆米，翻炒幾下后加入鹽等調味料，再翻炒均勻出鍋裝盤 4.為了顏色更漂亮，我特地點綴了些紅色的飛蟹籽，如果沒有，用點紅蘿卜裝飾色彩

4推薦食用時間

午餐，晚餐

5營養解析

1.成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。 2.蠶豆中有大量的蛋白質，并且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。 3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。 4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

6食物相克

蠶豆 + 田螺，易消化不良
蠶豆 + 海螺，腹脹

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