涼拌素什錦

工藝：拌

口味：家常味

菜系：家常菜

功效：補腎胃調養調理清熱解毒調理

主料：豇豆萵筍豆腐皮

輔料：胡蘿卜黃豆芽紅辣椒香菜

調料：花椒小蔥大蒜鹽醬油白醋白糖味精植物油

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：15分鐘

1本菜譜的營養成分

熱量28卡
蛋白質2.7克
脂肪0.2克
碳水化合物5.8克
膳食纖維1.8克
胡蘿卜素120毫克
鈣42毫克
磷50毫克
鉀145毫克
鈉4.6毫克
鎂43毫克
鐵1毫克
鋅0.94毫克
硒1.4微克
銅0.11毫克
錳0.39毫克

2制作方法

1.將所有蔬菜清洗干凈
2.依次將黃豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和萵筍葉也在熱水里汆一下
3.將汆燙過的蔬菜在冰水里過一下，撈出控干水分。青紅椒不必汆水，直接切細絲兒
4.取一個大盆，將控干水分的蔬菜放入盆中，胡蘿卜去皮擦絲兒，小蔥和大蒜切碎，碼在最上層
5.鍋里倒入適量油，丟幾粒花椒粒進去，用小火將花椒粒爆出香味
6.在蔥花上灑一勺鹽，然后將煉制好的花椒油趁熱“呲啦”一聲，潑在食鹽上(鹽用熱油潑一下更香)
7.迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜里。最后調入禾然有機醬油2勺、白醋一勺、一點白糖、再來點兒味精
8.攪拌均勻
9.裝盤即可

3制作提示

1、熱油潑完，迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜里； 2、汆過水的蔬菜務必要在冰水里過一下，才能保持脆嫩的口感和鮮亮的色澤； 3、第6步中（鹽用熱油潑一下更香）； 4、拌的時候，鹽不要放的太多，不太咸的話，空口吃都沒問題，一個人可以干掉一大盆。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養解析

1.豇豆含蛋白質、脂肪、淀粉、磷、鈣、鐵，維生素B1.B2，煙酸等成分。 2.豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。

6食物相克

豆腐皮+蔥：影響鈣質的吸收
黃豆芽+豬肝：有損營養素的吸收
胡蘿卜+山藥：胡蘿卜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
胡蘿卜+西紅柿：維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞
胡蘿卜+醋：胡蘿卜素就會完全被破壞了
胡蘿卜+杏：身體不適

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