1本菜譜的營養成分

• 熱量459千卡
• 蛋白質44.6克
• 脂肪21.7克
• 碳水化合物22.3克
• 葉酸147.6微克
• 膳食纖維1克
• 硫胺素0.13毫克
• 核黃素0.07毫克
• 鈣77毫克
• 磷284毫克
• 鉀553毫克
• 鈉26.5毫克
• 鎂71毫克
• 鐵16.5毫克
• 鋅3.69毫克
• 硒6.65微克
• 銅1.31毫克
• 錳2.55毫克

2制作方法

3制作提示

腐竹含有豐富的蛋白質及多種營養成分，一般夏天用涼水、冬天用溫水浸泡2～4小時即可泡軟。

4推薦食用時間

晚餐

5營養解析

腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。 此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

6食物相克

黃瓜+小白菜：破壞維生素C
黃瓜+芹菜：芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養價值
黃瓜+西紅柿：西紅柿中含大量維生素C，有增強機體抵抗力、防治壞血病、抵抗感染等作用；而黃瓜中含有維生素C分解酶，一起吃可使其中的維生素C遭到破壞
黃瓜+干辣椒：破壞維生素C的吸收
腐竹+蔥：影響鈣質的吸收
腐竹+蜂蜜：有損聽力，腹瀉