1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量97卡
• 蛋白質(zhì)17.7克
• 脂肪2.5克
• 碳水化合物0.8克
• 膽固醇86毫克
• 磷174毫克
• 鉀260毫克
• 鈉120.3毫克
• 鎂39毫克
• 鐵0.7毫克
• 鋅0.58毫克
• 硒42.57毫克
• 銅0.04毫克
• 錳0.02毫克

2制作方法

3制作提示

1、這種做法要求黃魚(yú)要新鮮一些的，那種肉一碰就爛的就別做了，黃魚(yú)不能太大，三四兩左右一條就可以，太大不容易熟，我這里蒸的時(shí)間是以這個(gè)大小為準(zhǔn)的，如果您魚(yú)太大，那還得多蒸會(huì)兒，因?yàn)辄S魚(yú)是海魚(yú)，最后又是以蒸來(lái)結(jié)束，沒(méi)有太多的去腥環(huán)節(jié)，所以煎之前的腌制就比較重要、黃酒、胡椒粉去腥效果非常好，鹽是給一個(gè)底味； 2、煎之前的鍋一定要用油溜好，而且魚(yú)身上水分比較大，如果鍋不整治好，必粘無(wú)疑，本來(lái)魚(yú)就不大，這一粘能粘半扇兒肉下來(lái)，首先是油溫要高，八成，看到有微微的煙了就成，這樣能讓魚(yú)表面快速凝結(jié)定型，其次就是下鍋后魚(yú)先別動(dòng)，還是讓他定型，這樣粘的機(jī)率就小多了，但是最重要的還是提前把鍋涮好是最重要的，所以還得說(shuō)我的秘方，提前炒個(gè)雞蛋，然后再煎魚(yú)，百分百不粘，屢試不爽!煎魚(yú)要快速把表面煎熟，不能久煎，因?yàn)楹筮呥€要蒸，所以兩面煎至五成熟就差不多了，這就要求火必須大，油必須熱，這樣才行，大約煎一面也就需要半分鐘之內(nèi)就得完成了； 3、蒸魚(yú)的時(shí)候是從水完全開(kāi)了上大氣兒開(kāi)始算的，這么大的魚(yú)蒸五分鐘是極限，我一般三分多鐘就出鍋了； 4、先煎再蒸有什么特色呢，首先煎過(guò)的魚(yú)腥味少很多，其次是有股焦香氣，蒸完了也會(huì)有，和廣東風(fēng)味的豉油汁一起食用，味道非常過(guò)癮； 5、魚(yú)蒸完出來(lái)最好換個(gè)盤(pán)，因?yàn)榧宓臅r(shí)候魚(yú)上有油，一蒸全流盤(pán)子上了，所以把魚(yú)換個(gè)盤(pán)子比較清爽，但盤(pán)子得是熱的，不然會(huì)涼的很快； 6、最后撒蔥絲澆熱油是關(guān)鍵，能激發(fā)出更多的香氣。

4推薦食用時(shí)間

午餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

6食物相克

蕎麥與黃花魚(yú)食物相克
因黃魚(yú)多脂,蕎麥性寒難消、動(dòng)熱風(fēng),都是不易消化之物。黃魚(yú)味甘性平有小毒，多食難消化，蕎麥性寒難消，食之動(dòng)熱風(fēng)，兩者都為不易消化之物，同食難消化，有傷腸胃。
荊芥與黃花魚(yú)食物相克
二者同食造成身體不適。