1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質51.95克
• 脂肪160.39克
• 碳水化合物7.83克
• 葉酸5.4微克
• 膳食纖維0.62克
• 膽固醇2毫克
• 胡蘿卜素473.5微克
• 硫胺素0.54毫克
• 核黃素0.62毫克
• 尼克酸1.11毫克
• 鈣210.46毫克
• 磷421.08毫克
• 鉀302.9毫克
• 鈉1毫克
• 鎂130.25毫克
• 鐵13.89毫克
• 鋅6.85毫克
• 硒45.77微克
• 銅0.55毫克
• 錳0.62毫克

2制作方法

3制作提示

1.干皮絲發制：炒鍋放旺火上，添入花生油（50克皮絲添1500克油）油熱六成將干皮絲下入，用漏勺翻勻，皮絲漲起即撈入涼水盆里。炒鍋放火上，添入開水，放堿5％，將皮絲放入煮10分鐘左右，待水涼后，用手反復搓洗，換2～3次溫水，擠除異味和堿味。待皮絲微白，捏著有彈性，即可使用。2.炸時火不可太旺，火旺易糊。也不可火過小，火小桂花皮絲易窩油。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性癡呆的克星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

6食物相克

雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。