手機版
1本菜譜的營養成分
2制作方法
鍋內放冷水l000毫升，將肘子煮至四成熟時移入鹵內用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內；
取鹵鍋里的鹵汁50毫升，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛，即成醬汁肘子；
將制好的醬汁肘子切成2厘米見方的肘肉塊；
蔥切碎成蔥花；
將雞蛋入碗內用筷子攪勻，放入面粉、濕淀粉、熟豬油、精鹽、清水50毫升拌勻成糊；
將切好的肘肉塊放入蛋糊拌勻掛糊；
炒鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱，將掛糊的肘肉逐塊放入鍋內，推動手勺，油溫過高時要離火吞炸，待炸焦呈金黃色時，起鍋倒入漏勺，將油濾凈；
將炸焦的肘肉趁熱下鍋，放入花椒粉、蔥花顛兩下，淋入芝麻油，盛入大盤中即成。
3制作提示
1.鹵鍋：制鹵菜用。將花椒子15克、沙姜25克、桔皮25克、甘草50克、大茴香50克、小茴香25克、公丁香25克、母丁香25克裝入紗布袋里，系緊袋口投入大鍋內，加曲酒500克、冰糖300克、優質醬油500克、味精10克、精鹽15克和清水500克置旺火上燒開后轉小火熬1小時，發出濃郁香味時，即為鹵鍋。鹵鍋可以連續使用，但要適時增添佐料，夏季每晚燒開一次，以防變質；2.吞炸：即用小火慢慢地炸。或者炸某種原料，因油溫升高需中途離火，利用熱油慢慢地將原料內層炸至熟透，也稱吞炸；3.肘子去骨再做，先沿骨豎滑一刀，刀深至骨，下刀緊貼骨行；4.因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
養生推薦
熱門閱讀