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1本菜譜的營養成分
2制作方法
魚肉片成5厘米長、3厘米寬、
6厘米厚的片(計24片)，放入料酒拌勻。蔥切花，姜切末。香菜摘葉洗凈。
雞蛋去黃用清，加入干淀粉調制成糊，取一半把魚片漿好，另一半加入蔥花、姜末、鹽、味精和花椒粉，調拌均勻。
肥膘肉放入湯鍋煮熱(斷生為止，切勿煮爛)，取出切成魚片一般大小的片，用干凈布按干油脂水分，魚片貼上，然后貼上香菜葉。
食用時，把貼好魚片的平鍋放在火上，將平鍋不停地轉動，使火色均勻，煎至肥膘油排出，焦酥透呈金黃色時潷出油，淋香油，擺裝盤內即成。
6厘米厚的片(計24片)，放入料酒拌勻。蔥切花，姜切末。香菜摘葉洗凈。
雞蛋去黃用清，加入干淀粉調制成糊，取一半把魚片漿好，另一半加入蔥花、姜末、鹽、味精和花椒粉，調拌均勻。
肥膘肉放入湯鍋煮熱(斷生為止，切勿煮爛)，取出切成魚片一般大小的片，用干凈布按干油脂水分，魚片貼上，然后貼上香菜葉。
食用時，把貼好魚片的平鍋放在火上，將平鍋不停地轉動，使火色均勻，煎至肥膘油排出，焦酥透呈金黃色時潷出油，淋香油，擺裝盤內即成。
3制作提示
本菜選用的是桂魚肉，鱖魚又稱桂魚。
4推薦食用時間
早餐|中餐
5營養解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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