炸滑魚排

工藝：軟炸

口味：炸燒味

菜系：湖南菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：鱖魚

輔料：雞蛋

調(diào)料：大蔥姜鹽白砂糖胡椒粉味精淀粉花生油

種類：早餐|中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)150.73克
脂肪95.49克
泛酸0.03毫克
碳水化合物21.8克
葉酸4.48微克
膳食纖維0.34克
膽固醇744毫克
維生素K0.56微克
胡蘿卜素19微克
硫胺素0.38毫克
核黃素1.05毫克
尼克酸35.98毫克
鈣522毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
碘62.56微克
鎂222.88毫克
鐵12.45毫克
鋅9.28毫克
硒169.22微克
銅1.05毫克
錳0.76毫克

2制作方法

桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上干淀粉，但不用鹽腌(因不食，主要是配上使形完整)。從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺，然后從魚肉中部直切至魚皮時，將刀平斜片下凈魚肉。
蔥和姜搗爛用料酒取汁。
魚肉片成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的片，用適量的蔥姜汁、鹽、白糖、胡椒粉、味精拌勻腌一下。
將雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉調(diào)劑成雪花糊。
在花生油燒到六成熱時，把鍋端離火位，把魚片逐片裹上雪花糊下入油鍋，然后將鍋放回火上，待魚炸至香酥呈金黃色撈出，淋上香油，擺在長魚盤的中間。魚頭和魚尾下入油鍋炸熟撈出即可。

3制作提示

1.鱖魚又稱桂魚。2.因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。3.此菜與番茄魚丁、韭白魚絲二菜一起可組合成一道宴會大菜三味魚。

4推薦食用時間

早餐|中餐

5營養(yǎng)解析

鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

6食物相克

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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