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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將白鱔去掉頭，魚身用七成熱的水燙一下，用筷子從切口處插入絞出腸肚后洗凈，剪掉須邊；
將鱔魚再清洗一次，放在砧板上切成5厘米長的筒狀，洗凈盛入盤中待用；
將肥膘肉250克切成17厘米長、2厘米寬、l厘米厚的長條；
取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將肥膘肉條平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、蔥結、姜片、白鱔、醬油、黃酒、醋、精鹽、冰糖、熟豬油，再加冷水500毫升，上面用瓷盤蓋好，置旺火燒開，移到小火上煨30分鐘離火；
將白鱔盛入盤中，整齊排好，去掉蔥、姜和肥膘肉條；
將瓦缽內的原汁燒開成濃汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，澆在白鱔上即成。
將鱔魚再清洗一次，放在砧板上切成5厘米長的筒狀，洗凈盛入盤中待用；
將肥膘肉250克切成17厘米長、2厘米寬、l厘米厚的長條；
取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將肥膘肉條平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、蔥結、姜片、白鱔、醬油、黃酒、醋、精鹽、冰糖、熟豬油，再加冷水500毫升，上面用瓷盤蓋好，置旺火燒開，移到小火上煨30分鐘離火；
將白鱔盛入盤中，整齊排好，去掉蔥、姜和肥膘肉條；
將瓦缽內的原汁燒開成濃汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，澆在白鱔上即成。
3制作提示
1.魚燙后表面有一層絨毛，用稻草、煤灰可擦去。鰓中有寄生蟲，腥味過重，定要剪凈；2.魚加工時切勿把膽弄破，否則有苦味；3.水不可加大多，以沒過肉鱔為準，水多一分，味淡一分；4.隨菜可跟姜醋汁、煮雞蛋和面條；5.汁用大火收濃，因長時間煨制，魚肉中的膠原蛋白溶于湯中，能形成自來芡。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
6食物相克
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
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