1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)97.72克
• 脂肪67.75克
• 泛酸0.34毫克
• 碳水化合物14.54克
• 葉酸44微克
• 膳食纖維2.3克
• 膽固醇355毫克
• 維生素K8微克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素0.38毫克
• 核黃素0.78毫克
• 尼克酸17.36毫克
• 鈣151.93毫克
• 磷688.85毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 碘5微克
• 鎂108.18毫克
• 鐵17.28毫克
• 鋅21.2毫克
• 硒14.78微克
• 銅0.67毫克
• 錳1.31毫克

2制作方法

3制作提示

1.大火燒開，微沸燉爛，調(diào)料及番茄在牛肉酥爛后加入，燒約15分鐘，汁多可大火收汁，以明亮汁濃為佳；2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。

4推薦食用時(shí)間

很多，除代水果生食外，還可炒、燴、腌、醬、酸、泡、作湯、制醬汁等。常與雞蛋、牛肉和土豆同烹。各地用西紅柿烹制的菜肴名目繁多，不可勝數(shù)。“番茄燒牛肉”，由古菜“腩灸”演變而來。《齊民要術(shù)》載：“牛羊麝鹿肉皆得，方寸切，蔥白研令碎，和鹽豉汁，僅令相淹，少時(shí)便灸。”又曰：“肥鴨凈治洗，去骨作，酒五合，魚醬汁五合，姜蔥桔皮半合，豉汁五合，合和漬一炊久，便中灸。”“腩灸”用鹽鼓汁，“番茄燒牛肉”改用番茄，增色增味，使菜肴營養(yǎng)豐富，鮮美誘人，風(fēng)味更臻美新。1958年8月，越南勞動(dòng)黨主席胡志明路過蘭州，對“番茄燒牛肉”甚贊其美，從此，使這道菜聲譽(yù)日著，備受歡迎，成為蘭州名菜。

5營養(yǎng)解析

牛肉(腑肋)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。番茄：西紅柿現(xiàn)在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護(hù)作用，可減少心臟病的發(fā)作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預(yù)防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時(shí)多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

6食物相克

牛肉(腑肋)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。