1本菜譜的營養成分

• 熱量812.41千卡
• 蛋白質14.27克
• 脂肪64.59克
• 碳水化合物49.36克
• 膳食纖維6.42克
• 膽固醇338毫克
• 胡蘿卜素7微克
• 硫胺素0.39毫克
• 核黃素0.4毫克
• 尼克酸5.81毫克
• 鈣161.9毫克
• 磷274.93毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 鎂79.94毫克
• 鐵6.73毫克
• 鋅2.76毫克
• 硒10.06微克
• 銅0.4毫克
• 錳0.9毫克

2制作方法

3制作提示

1.此菜為“吃青”品種，小南瓜球斷生即可，要求顏色碧綠，質感脆嫩；2.因有小南瓜球滑油過程，需準備花生油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

南瓜：南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠，鈷的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。其次南瓜中維生素A含量勝過綠色蔬菜。吃南瓜可以預防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。所以南瓜有解毒、保護胃粘膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質、促進生長發育等眾多功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性癡呆的克星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。

6食物相克

南瓜：南瓜不宜與羊肉、蝦同食；與螃蟹、鱔魚、帶魚同食易中毒；與鹿肉同食可導致死亡；南瓜也不宜與富含維C的食物同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。