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1本菜譜的營養成分
2制作方法
水發魚唇用涼水冼凈，切成長10厘米、寬
65厘米的條；
將魚唇條放入開水鍋里汆一下，初步去掉腥味，撈出后檢查一下，把比較軟的挑出來，放在碗中待用；
把魚唇條比較硬的放在另一碗中，加入黃酒5克、精鹽、味精、蔥段、姜塊和雞鴨湯300毫升；
再上屜用旺火蒸約10分鐘，直蒸到魚唇象豆腐一樣柔軟時取出；
然后將以上兩碗魚唇合在一起，潷去原湯待用；
將胡蘿卜洗凈削去皮，切成細絲；
把熟豬油倒入炒鍋中，用旺火燒至三四成熱，放入胡蘿卜絲，立即改用微火炸10分鐘；
待豬油變成紅色后，撈出胡蘿卜絲，鍋留紅油待用；
將雞鴨湯100毫升倒入炒鍋中，加入精鹽、黃酒、味精，放入魚唇，隨即用微火煨煮；
待湯燒開后，潷去湯，將魚唇整齊擺在盤中；
將炒鍋置于火上，倒入一半紅油，放入蟹黃和黃酒5克、精鹽、味精、雞鴨湯100毫升，用旺火燉至6至7分鐘，使紅油和黃酒等味都滲入蟹黃中；
待蟹黃成為碎末時，再淋入調稀的濕淀粉勾芡，使汁變稠；
這時，端下炒鍋，倒入剩下的一半紅油，炒成蟹黃紅汁燒在魚唇上即成。
65厘米的條；
將魚唇條放入開水鍋里汆一下，初步去掉腥味，撈出后檢查一下，把比較軟的挑出來，放在碗中待用；
把魚唇條比較硬的放在另一碗中，加入黃酒5克、精鹽、味精、蔥段、姜塊和雞鴨湯300毫升；
再上屜用旺火蒸約10分鐘，直蒸到魚唇象豆腐一樣柔軟時取出；
然后將以上兩碗魚唇合在一起，潷去原湯待用；
將胡蘿卜洗凈削去皮，切成細絲；
把熟豬油倒入炒鍋中，用旺火燒至三四成熱，放入胡蘿卜絲，立即改用微火炸10分鐘；
待豬油變成紅色后，撈出胡蘿卜絲，鍋留紅油待用；
將雞鴨湯100毫升倒入炒鍋中，加入精鹽、黃酒、味精，放入魚唇，隨即用微火煨煮；
待湯燒開后，潷去湯，將魚唇整齊擺在盤中；
將炒鍋置于火上，倒入一半紅油，放入蟹黃和黃酒5克、精鹽、味精、雞鴨湯100毫升，用旺火燉至6至7分鐘，使紅油和黃酒等味都滲入蟹黃中；
待蟹黃成為碎末時，再淋入調稀的濕淀粉勾芡，使汁變稠；
這時，端下炒鍋，倒入剩下的一半紅油，炒成蟹黃紅汁燒在魚唇上即成。
3制作提示
1.魚唇蒸不要過久，防止將魚唇蒸化；2.煸炒胡蘿卜絲，用小火，應避免胡蘿卜絲炸糊，油色不能變紅；3.淀粉勾芡后的濃度以能掛住手勺為度。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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