香酥嫩雞

工藝：油淋炸

口味：糟香味

菜系：北京菜

功效：氣血雙補調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理

主料：雞

輔料：

調(diào)料：料酒醬油味精芡粉鹽桂皮茴香籽花椒大蔥姜椒鹽

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)244.7克
脂肪117.98克
泛酸0.02毫克
碳水化合物44.27克
葉酸11.24微克
膳食纖維1.64克
膽固醇1毫克
維生素K0.28微克
胡蘿卜素16.7微克
硫胺素0.65毫克
核黃素1.18毫克
尼克酸70.78毫克
鈣176.03毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉3毫克
鎂299.02毫克
鐵21.31毫克
鋅14.17毫克
硒147.56微克
銅0.98毫克
錳0.99毫克

2制作方法

將嫩光雞的絨毛除凈，斬去雞爪、嘴殼、翅尖、在頸部嗉囊上方開一小口，摳出食管、氣管，在腋下開一口子掏出內(nèi)臟、洗凈。用細鹽在雞內(nèi)外搓勻，再用黃酒、醬油、味精、蔥姜、桂皮、茴香、花椒拌勻，腌約2小時，然后上籠用大火猛汽蒸1小時45分鐘。取出晾涼，揀除各種香料。
燒熱鍋，放生油燒至油六成熱時，在雞皮外面涂勻一層很厚的水芡粉（芡粉25克加水15克調(diào)勻），也可以說是掛糊。放入油中炸，至呈金黃色、皮質(zhì)、酥脆時，撈出瀝油，成為香酥雞，再用消毒刀砧，把雞頭、翅、小腿分別斬下，按整雞狀碼入大平盤中，再將雞頸、雞背斬塊墊底放在盤中央，最后把雞胸脯肉斬成塊，碼放在最上面。上桌時隨帶花椒鹽。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

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