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香辣干鍋雞

香辣干鍋雞

工藝:干鍋

口味:香辣

菜系:私家菜

功效:防癌抗癌調理 延緩衰老調理 

主料:雞肉 

輔料:黃豆芽 雞蛋 白芝麻 

調料: 雞精  八角 花椒 辣椒(干) 料酒 生抽 香醋 蠔油 小蔥 白砂糖 胡椒粉 

時期: 孕早期

種類:午餐、晚餐

制作時間:90分鐘

1本菜譜的營養成分

2制作方法

1.干紅椒剪成小段,用清水洗一下瀝干水(這樣在炒香的時侯,才不會很快糊掉,又干凈)

2.將雞切凈斬成小塊,香蔥切長段,大蒜和生姜剁成蓉,黃豆芽剪去根部

3.將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘

4.將調味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒,清水放入碗內調勻備用

5.炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒(如果有條件油炸的話,就將油燒熱,放入雞塊大火炸至金黃色撈出,再度把油燒熱, 放入雞塊復炸1分鐘,這樣效果會更好)

6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小,里面的油脂逼出來

7.將雞塊盛出,煎出來的油也盛出備用,將鍋子洗干凈

8.將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味

9.倒入炒好的雞塊,淋入事先調好的調味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至雞塊吸收了醬汁,加入香蔥,淋入香醋,翻炒至水份完全收干

10.干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽加少許的鹽,慢火炒至黃豆芽斷生

11.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可,如果沒有用干鍋的話,直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃

3制作提示

1.干紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵,有的在保存期也容易發霉,在外表是看不出來的, 只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下,另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了 2.雖然這道菜做的是沒有油炸,但油也不能放的太少,不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的 3.煸出油的雞塊和炒香的香料,要加入醬料一起燒一會,這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太干,很容易燒干鍋,雞塊還沒入味,因此要加少許水在醬汁里面,另外用開水的話可以幫助砂糖溶化 4.最后淋點醋不要淋多了,只是少許為了增香而已。 糖也是少許,有很多同學不理解為什么要放糖,放糖是讓菜吃起來不會死咸的,可以增加風味

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養解析

雞肉:消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,更是有較好的作用。

6食物相克

雞肉+菊花:一起吃會中毒

雞肉+紅薯:同食會腹痛

雞肉+兔肉:腹瀉

雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康

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