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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將乳鴿悶殺，拔凈羽毛，剖腹挖出內臟，斬去頭、爪；
再放在沸水鍋中汆一下，撈出洗凈，每只切成8塊，用面粉和精鹽拌勻；
胡蘿卜和大蔥均切成同樣大小的的滾刀塊；
炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至七成熱，把鴿塊落鍋，炸約1分鐘，倒進漏勺，瀝去油；
鍋內留底油15克，回置火上，投入大蔥煸出香味，放入鴿塊、熟胡蘿卜，加入黃酒、白糖、醬油、姜塊和清水200毫升，蓋上鍋蓋，改用中火煨3分鐘；
再揀去姜塊，放入豌豆和味精，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。
再放在沸水鍋中汆一下，撈出洗凈，每只切成8塊，用面粉和精鹽拌勻；
胡蘿卜和大蔥均切成同樣大小的的滾刀塊；
炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至七成熱，把鴿塊落鍋，炸約1分鐘，倒進漏勺，瀝去油；
鍋內留底油15克，回置火上，投入大蔥煸出香味，放入鴿塊、熟胡蘿卜，加入黃酒、白糖、醬油、姜塊和清水200毫升，蓋上鍋蓋，改用中火煨3分鐘；
再揀去姜塊，放入豌豆和味精，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。
3制作提示
1.鴿肉細嫩，先炸后燒，水不可多加，燒的時間不能過長，大火燒開，中火烤煨，5分鐘之內即成；2.因有過油炸制過程，需準備熟菜油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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