1本菜譜的營養成分

• 熱量739.47千卡
• 蛋白質72.19克
• 脂肪21.07克
• 碳水化合物39.99克
• 葉酸1.2微克
• 膳食纖維3.55克
• 胡蘿卜素53.8微克
• 硫胺素0.14毫克
• 核黃素0.26毫克
• 尼克酸1.37毫克
• 鈣955.29毫克
• 磷859.24毫克
• 鉀456.54毫克
• 鈉1毫克
• 碘138.6微克
• 鎂198.56毫克
• 鐵16.44毫克
• 鋅5.51毫克
• 硒0.17微克
• 銅2.38毫克
• 錳4.07毫克

2制作方法

3制作提示

此菜原為旱菜細點，作菜上席，味應醇厚，佐酒最宜。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

豆腐干：豆腐干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

豆腐干：豆腐干中富含鈣質，不宜于含有大量草酸的菠菜、蔥同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。