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1本菜譜的營養成分
2制作方法
把魷魚肉身撕盡外皮，順長切成兩片，斜放在砧板上，內側朝上，用刀在魚肉上斜著刀板剞滿深至4/5，間隔
3厘米的刀紋，然后橫著原料，切成長
5厘米、寬
1厘米的塊，放入沸水鍋燙一下，就減縮成麥花形狀；
青椒和春筍肉都切成長方形片(青椒要批去椒內白筋，使色澤一致)；
蔥白切末，大蒜搗碎成泥待用；
燒熱鍋，放生油，用大火燒至油八成熱時，把麥穗魷魚、青椒、筍片一起投入快速爆一下，立即倒出瀝油；
原鍋內留少許油，放蔥白末、蒜泥爆香，再加黃酒、細鹽、味精、湯水半匙、白胡椒，燒沸后，勾芡，使鹵汁稠粘，再放主副料，翻炒均勻即成。
3厘米的刀紋，然后橫著原料，切成長
5厘米、寬
1厘米的塊，放入沸水鍋燙一下，就減縮成麥花形狀；
青椒和春筍肉都切成長方形片(青椒要批去椒內白筋，使色澤一致)；
蔥白切末，大蒜搗碎成泥待用；
燒熱鍋，放生油，用大火燒至油八成熱時，把麥穗魷魚、青椒、筍片一起投入快速爆一下，立即倒出瀝油；
原鍋內留少許油，放蔥白末、蒜泥爆香，再加黃酒、細鹽、味精、湯水半匙、白胡椒，燒沸后，勾芡，使鹵汁稠粘，再放主副料，翻炒均勻即成。
3制作提示
剞花刀要深，刀紋距離要均勻，必須刻在魷魚肉內側，這樣才能成卷，必須用大火熱油快速烹調，鹵汁要少，勾芡要緊，不可使盆中有多余的鹵汁；備花生油200克，實耗約50克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
6食物相克
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