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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鱔魚去骨，改刀順其身長切3厘米長的片，然后用干淀粉少許拌均勻待用。
芹黃洗凈，改刀切成斜象眼厚片。
鍋燒熱，放入花生油燒六成熱時，將鱔魚片、芹黃片放入滑熟，取出倒入漏勺瀝凈油。
趁熱鍋放少許油，下入干辣椒煸成褐色，加入蔥花、姜米、蒜米煸出香味后，烹入料酒，放入鱔魚片、芹黃片，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油，燒開后用水淀粉勾芡，起鍋前淋入少許米醋、香油，顛翻均勻后裝盤即可。
芹黃洗凈，改刀切成斜象眼厚片。
鍋燒熱，放入花生油燒六成熱時，將鱔魚片、芹黃片放入滑熟，取出倒入漏勺瀝凈油。
趁熱鍋放少許油，下入干辣椒煸成褐色，加入蔥花、姜米、蒜米煸出香味后，烹入料酒，放入鱔魚片、芹黃片，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油，燒開后用水淀粉勾芡，起鍋前淋入少許米醋、香油，顛翻均勻后裝盤即可。
3制作提示
原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
芹黃：暫無資料，有10個菜肴使用，無營養成份分析。鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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