手機版
1本菜譜的營養成分
2制作方法
將蔥、姜洗凈，均切成末；淀粉加水適量調勻成水淀粉約70克，待用；將里脊去筋，切成4厘米長的薄片；雞蛋打開放碗內，加少許鹽調勻；里脊片放碗內（另用碗），用鹽，少許雞蛋和水淀粉上漿。
用熱勺溫油，把里脊片撥散滑透；原勺蔥、姜末熗鍋，烹料酒、醬油、高湯，下鹽、味精找好口，下入里脊片雉入味；把里脊倒入漏勺里，漏勺下邊放一個小碗接住湯汁。
另起用凈勺燒熱，加入凈油轉勻，留少許底油，放入調好的雞蛋約三分之二；將里脊片倒在上面，沿勺邊打入少許油，將勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的雞蛋液，澆勻在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃動轉勺，一面煎好后即轉勺翻個，再煎另一面，淋油，轉勺再翻個，使兩面金黃色，即將燜里脊片的湯汁倒入勺內，微火稍燜，旺火收汁，視湯汁恰當時，用水淀粉勾芡，轉勺，打明油，翻個，淋花椒油出勺，拖入平盤內。
用熱勺溫油，把里脊片撥散滑透；原勺蔥、姜末熗鍋，烹料酒、醬油、高湯，下鹽、味精找好口，下入里脊片雉入味；把里脊倒入漏勺里，漏勺下邊放一個小碗接住湯汁。
另起用凈勺燒熱，加入凈油轉勻，留少許底油，放入調好的雞蛋約三分之二；將里脊片倒在上面，沿勺邊打入少許油，將勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的雞蛋液，澆勻在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃動轉勺，一面煎好后即轉勺翻個，再煎另一面，淋油，轉勺再翻個，使兩面金黃色，即將燜里脊片的湯汁倒入勺內，微火稍燜，旺火收汁，視湯汁恰當時，用水淀粉勾芡，轉勺，打明油，翻個，淋花椒油出勺，拖入平盤內。
3制作提示
調料中的植物油作炸料用，所以宜準備實際消耗量多一些
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
養生推薦
熱門閱讀