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1本菜譜的營養成分
2制作方法
6厘米厚的大片，用刀背拍敲幾下，再切成2厘米寬、
5厘米長的小片；
將肉片放在碗里，加入黃酒、蔥花、白醬油、精鹽、味精腌漬；
雞蛋3個（約180克）磕破，去掉2個蛋清（約50克），其余在碗內打散，加入干淀粉攪成糊；
再將漬過味的肉片放入糊內，用手抓捏，使肉片均勻地掛上蛋糊；
花椒鹽和糖醋鹵60克分別裝碟備用；
炒鍋注入熟豬油，用中火燒至五成熱，將肉片分散放進油鍋里，并用漏勺不斷地翻動，炸至肉片呈淡黃色時撈出；
待油溫回升到八成熱，放入全部肉片復炸，至外層松脆，色澤金黃，倒入漏勺瀝油；
炒鍋留少許底油，把肉片放入鍋中，撒上蔥花，淋入香油，在旺火上顛翻幾下，出鍋裝盆即成；
上菜時，跟花椒鹽和糖醋鹵各一碟。
3制作提示
1.糖醋鹵：取清水10000克，紅曲米250克，白糖：10500克，白醋4000克，精鹽450克，冰糖山植片500克，番前沙司2瓶，辣醬油3oo克，蒜泥、洋蔥絲，蔥段。芹菜段、生姜片、胡蘿卜片各適量。凈鍋上火放少許油燒熱，先下洋蔥、蔥段、生姜、芹菜、紅蘿卜、蒜泥煸香后，再加清水、紅曲米（裝入布袋里）燒煮，濾去菜渣后可得l0000克左右的紅曲水，再加白糖、精鹽、番前沙司、辣醬油、冰糖山植片，燒至溶化后，鍋離火再加白醋攪勻即成。另一方法：把紅曲米水400克、白糖500克、辣醬油25克、精鹽15克。番前醬l00克放人鍋里，燒至糖、鹽溶化后，再加入醋精25克或白醋400克即可；2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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