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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將水發冬菇去蒂洗凈，用剪刀沿邊盤剪成
6厘米寬.3厘米長的條，似鱔絲狀，捏干水分，放入碗里，加料酒、精鹽1克、姜末拌勻，拍上干淀粉。
炒鍋置旺火上，放入花生油燒到七八成熱時，把冬菇絲抖散入鍋，用漏勺翻動幾次，撈起瀝油，成素鱔絲。
鍋內留余油15克，放入冬筍絲，稍煸炒幾下，加入醬油、白糖、鮮湯放入“鱔絲”燒至湯汁稠濃，加入味精等調味料，用濕淀粉勾芡，倒入湯盆里，用炒勺在鱔糊中間撳一個凹塘,淋上熱麻油即成。
6厘米寬.3厘米長的條，似鱔絲狀，捏干水分，放入碗里，加料酒、精鹽1克、姜末拌勻，拍上干淀粉。
炒鍋置旺火上，放入花生油燒到七八成熱時，把冬菇絲抖散入鍋，用漏勺翻動幾次，撈起瀝油，成素鱔絲。
鍋內留余油15克，放入冬筍絲，稍煸炒幾下，加入醬油、白糖、鮮湯放入“鱔絲”燒至湯汁稠濃，加入味精等調味料，用濕淀粉勾芡，倒入湯盆里，用炒勺在鱔糊中間撳一個凹塘,淋上熱麻油即成。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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