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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將肘子放入水鍋內，用旺火煮透，取出洗凈晾涼，切成大片，皮面朝下擺入碗內；
再加入醬油、料酒、蔥段姜片，腌漬后，放屜中蒸1小時左右；
用濕淀粉，雞蛋、精鹽、料酒、醬油調成糊；
將蛋糊一半糊攤平盤內，把肘子片擺上，保持肘子原形，將剩下的朝肘子表面抹平；
把凈鍋放旺火上，加大鍋油，燒至七成熱時，將肘子保持原形推入油鍋內炸，使其外殼炸硬時，用手鏟托起肘子，慢火炸熟，翻過后，用鐵筷子戳幾個小孔，至炸透后，撈出控凈油；
瀝油后的肘子改刀擺在盤內，花椒面撒上；
大蔥段、甜面醬、荷葉餅同時上桌佐食。
再加入醬油、料酒、蔥段姜片，腌漬后，放屜中蒸1小時左右；
用濕淀粉，雞蛋、精鹽、料酒、醬油調成糊；
將蛋糊一半糊攤平盤內，把肘子片擺上，保持肘子原形，將剩下的朝肘子表面抹平；
把凈鍋放旺火上，加大鍋油，燒至七成熱時，將肘子保持原形推入油鍋內炸，使其外殼炸硬時，用手鏟托起肘子，慢火炸熟，翻過后，用鐵筷子戳幾個小孔，至炸透后，撈出控凈油；
瀝油后的肘子改刀擺在盤內，花椒面撒上；
大蔥段、甜面醬、荷葉餅同時上桌佐食。
3制作提示
1.煮肘子時要先將外皮用刀刮干凈，不要帶毛；2.炸制時要用手勺輕輕推動，使其火候均勻；3.炸好改刀時最好能保持肘子的圓形，或者改擺成馬鞍形；4.因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。淀粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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