落葉琵琶蝦

工藝：溜

口味：咸鮮味

菜系：山東菜

功效：腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理補陽調(diào)理陽痿早泄調(diào)理

主料：河蝦

輔料：豌豆苗

調(diào)料：大蔥姜姜汁鹽黃酒淀粉蔥油豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量600.16千卡
蛋白質(zhì)84.54克
脂肪17.42克
泛酸0.01毫克
碳水化合物37.32克
葉酸1.12微克
膳食纖維1.03克
膽固醇1毫克
維生素K0.14微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.24毫克
核黃素0.22毫克
尼克酸11.93毫克
鈣1毫克
磷973.61毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂314.54毫克
鐵23.33毫克
鋅11.68毫克
硒149.1微克
銅3.33毫克
錳1.81毫克

2制作方法

河蝦去皮留尾洗凈，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加精鹽、黃酒腌漬入味；
將腌漬好的蝦放在干淀粉上，用搟面杖把蝦逐個搟壓成形似琵琶的薄片，放入沸水中焯過；
豌豆苗葉洗凈用沸水焯過；蔥、姜均切細末備用；
淀粉（3克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（6克）；
炒鍋內(nèi)放入熟豬油，中火燒至六成熱時，放蔥姜末炸出香味，加清湯50克、黃酒、精鹽燒沸，放入蝦片燒1分鐘；
將蝦片撈入盤內(nèi)，鍋內(nèi)湯汁用濕淀粉勾芡燒沸放入姜汁、蔥油攪勻，迅速倒在盛蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。

3制作提示

備干淀粉150克，實耗約25克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

河蝦：蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。

6食物相克

河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

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