干燒魚

工藝：燒

口味：醬香味

菜系：山東菜

功效：皮膚病調(diào)理高血壓調(diào)理

主料：羅非魚

輔料：豬油（板油）

調(diào)料：鹽大蔥姜大蒜豆瓣醬醋黃酒白砂糖胡椒粉植物油

時(shí)期： 備孕期

種類：午餐

制作時(shí)間：<30分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量98千卡
蛋白質(zhì)18.4克
脂肪1.5克
碳水化合物2.8克
膽固醇78毫克
鈣12毫克
磷161毫克
鉀289毫克
鈉19.8毫克
鎂36毫克
鐵0.9毫克
鋅0.87毫克
硒22.6微克
銅0.05毫克
錳0.09毫克

2制作方法

1.準(zhǔn)備好主料和配料

2.魚洗凈，兩面剞花刀，別太深，不然燒的時(shí)候會(huì)裂開

3.豆瓣剁細(xì)細(xì)，肥肉切丁丁，大蔥切段段，姜蒜切塊

4.炸魚，這個(gè)是比較重要的一步，首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時(shí)候用姜的斷面擦一下，然后再下涼油，粘鍋的幾率幾乎為零，這個(gè)油要熱，兩面大火煎黃就成，不要時(shí)間長(zhǎng)了，魚肉容易老

5.把煎完魚的油倒掉，雖然有點(diǎn)浪費(fèi)，可是這油不能要了，重新倒油，炒一個(gè)菜的量，不能太少，溫油放肥肉粒小火煸炒，別大火，糊了就不對(duì)了

6.煸到肉粒縮小一些后放剁好的豆瓣，油溫不能高，小火慢煸至吐油出香氣，紅油出現(xiàn)

7.下蔥姜蒜接著弄，香氣完全釋放出來(lái)，然后下黃酒，醬油一點(diǎn)就可以，不然燒完顏色太深

8.倒水或者湯，量以不浸過(guò)魚為好，放一點(diǎn)鹽，因?yàn)槎拱旰芟蹋u油也咸，要是口兒輕的甚至可以不放鹽了，放糖，胡椒粉把湯燒開，然后把魚放入中火燒，燒的過(guò)程中需要時(shí)常的晃晃鍋，以防魚皮粘底

9.一面燒三分鐘左右然后翻面再燒，汁快干的時(shí)候更要勤動(dòng)鍋，不然三秒后就能粘鍋，然后看到鍋里面油多汁快收干的時(shí)候把魚盛出盤，然后大火熬一下鍋里的汁，最后淋一點(diǎn)醋就把鍋里的連干的帶稀的汁澆在魚上就可以了

3制作提示

濃湯寶在開始燒制醬汁時(shí)就要加進(jìn)去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質(zhì)中，讓醬汁層層拉絲且入味

4推薦食用時(shí)間

午餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

1.羅非魚蛋白質(zhì)含量高，富含人體所需的多種必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高，必需氨基酸組成平衡且含量豐富，屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白產(chǎn)品。魚蛋白與肉類蛋白相比更易于人體消化和吸收，攝取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被毫無(wú)浪費(fèi)地充分利用。 2.羅非魚視黃醇含量高，視黃醇有助于防治夜盲癥、視力減退，有助于治療多種眼疾，維護(hù)免疫系統(tǒng)正常功能，祛除老年斑，促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙齦的健康，有抗呼吸系統(tǒng)感染作用。 3.羅非魚牛磺酸含量高達(dá)210-220 mg/100g，牛磺酸可與EPA和DHA媲美，能夠有助于降低血液中膽固醇和中性脂肪，調(diào)節(jié)血壓，強(qiáng)化肝功能，促進(jìn)胰島素分泌，促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育，幫助視力恢復(fù)。而畜肉中牛磺酸的含量很低，如牛肉中含量?jī)H為32mg/100g，雞肉中一點(diǎn)都沒有。

6食物相克

暫無(wú)

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