1、把雞蛋打散。
2、用清水將淀粉溶解后，倒入雞蛋液中，充分攪勻。鍋中倒入清水，淋入一點點油，水開后放入豌豆焯燙30秒鐘后撈出，過冷水后瀝干水分備用。
3、平底鍋倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入部分蛋液剛好將雞蛋攤成一個薄餅，轉(zhuǎn)動鍋子使蛋餅變均勻平整，烙好一面后用鏟子翻面將另一面也烙成金黃色盛出。
4、繼續(xù)重復這個步驟，將所有蛋液都攤成薄薄的蛋餅即可。將蛋餅放在案板上，切成細條，邊緣的餅邊，則用來切成尖角狀。
5、將隔夜剩米飯從冰箱里提前取出，放于室溫下，自然回溫。香菇泡發(fā)后切成小丁，胡蘿卜去皮切成小丁，火腿腸也切成同等大小的丁。
6、鍋中倒入油，燒至7成熱將胡蘿卜丁，香菇丁和火腿丁放入，炒2分鐘后加入米飯先用鏟子壓散，再不停的翻炒，直到米粒變得干爽有彈性，調(diào)入鹽翻拌均勻即可。
7、將炒好的米飯盛入碗中，倒扣在盤中，然后用雞蛋條按照網(wǎng)狀編織的方法，擺放在米飯上，最后在盤子的邊上擺上葉子，最后將焯燙好的豌豆點綴在網(wǎng)格中即可。