1.兩公斤左右大白菜一棵，撕去表面干枯發黃的葉片

2.切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗干凈

3.將濾干水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重復，直至所有的葉片都放入盒中

4.蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜

5.第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分

6.將腌過的大白菜在純凈水或涼開水中浸泡漂洗后，擠干水分備用

7.糯米粉50克加500克水(1：10)拌勻，然后小火加熱，邊煮邊攪拌

8.煮至冒泡時即可關火，然后余溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了)

9.白蘿卜擦成細絲

10.擠干水分備用

11.胡蘿卜、蘋果、洋蔥切塊

12.將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中攪打成泥

13.將白蘿卜絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻

14.加入辣椒醬再次拌勻

15.倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮(有蝦醬更好)、魚露拌勻

16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成腌醬

17.取一片擠干水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的涂抹上一層醬料，再放一片再涂，如此重復，直至涂完所有的白菜

18.將涂抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最后在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天(夏天室溫1天，冬天3-5天)，然后裝入密封性能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好