1本菜譜的營養成分

• 熱量513.06千卡
• 蛋白質73.83克
• 脂肪13.99克
• 泛酸0.04毫克
• 碳水化合物21.87克
• 葉酸5.6微克
• 膳食纖維1.12克
• 膽固醇816毫克
• 維生素K0.7微克
• 胡蘿卜素6微克
• 硫胺素0.2毫克
• 核黃素1.17毫克
• 尼克酸11.04毫克
• 鈣685.78毫克
• 磷713.78毫克
• 鉀985.04毫克
• 鈉4毫克
• 鎂423.92毫克
• 鐵57.78毫克
• 鋅12.83毫克
• 硒283.79微克
• 銅0.7毫克
• 錳2.37毫克

2制作方法

3制作提示

1.此菜呈膠凍狀羹液，質感極嫩，故可用作湯菜，為了能突出蛤蜊張嘴的形態，一般不用湯碗，而是用大湯盆；2.來蛤蜊原汁必須澄清，兩次芙蓉蛋液的配比，也很重要，因為湯不澄清要影響芙蓉湯羹的潔白，配比不合理，不是湯少使蛋液凝固老化，就是湯多，根本無法凝合在一起；3.蒸制芙蓉蛋要注意火候，火力太大，時間過長，都是不適當的。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫認為，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。