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注油鰻魚

注油鰻魚

工藝:軟炸

口味:炸燒味

菜系:其它菜系

功效:壯腰健腎調理 骨質疏松調理 明目調理 

主料:海鰻 

輔料:雞蛋清 小麥面粉 

調料:紅糟 料酒 白砂糖 味精 咖喱  五香粉 香油 花生油 豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

鰻魚洗凈,去內臟、皮、龍骨、肉(劃水),切成8×4×
7厘米的長方形12塊;
紅糟用刀剁細,放在大碗里,加料酒、精鹽、白糖、味精、咖喱粉、五香粉調成腌汁;
用調好的腌汁把魚塊腌漬15分鐘;
將腌漬過的魚,塊塊拍上少許面粉,待用;
面粉、干淀粉加水和少許花生油調成糊與蛋清打成的蛋泡調和在一起成為蛋泡糊,餳糊10分鐘;
鍋置旺火上,下花生油至六成熱時,把魚塊逐塊掛上蛋泡糊,逐塊下油鍋,炸熟后用漏勺撈起;
放入化開的冷豬油里浸10秒鐘,瀝干油,裝盤,淋上香油即成。

3制作提示

1.炸魚時要保持油溫,注意翻動,以免炸糊;2.炸好的魚塊要趁熱倒在冷豬油里,才能形成“注油”;3.因有過油炸制過程,需準備花生油750克;4.鰻魚炸后要放入冷豬油里浸,需冷豬油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

海鰻:鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。小麥面粉:面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

海鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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