鹵醞蹄

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜養(yǎng)顏美容調(diào)理貧血調(diào)理

主料：豬蹄

輔料：

調(diào)料：鹵汁香油

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)180.8克
脂肪165.36克
碳水化合物0.03克
膽固醇1毫克
硫胺素0.4毫克
核黃素0.8毫克
尼克酸12毫克
鈣265.35毫克
磷264.6毫克
鉀432毫克
鈉808.16毫克
鎂40.45毫克
鐵9.13毫克
鋅9.15毫克
硒46.8微克
銅0.73毫克
錳0.19毫克

2制作方法

將豬蹄去殘毛，蹄甲，刮洗干凈，使其潔凈無(wú)異味，然后將豬蹄放入沸水鍋中煮3次(每次10分鐘)，并用清水浸泡3次也是10分鐘。煮蹄與涼水浸要交叉進(jìn)行，作用是使豬蹄爽脆，可口不膩。
豬蹄經(jīng)沸水煮，涼水浸后，取出晾干水分，再放入溫度90度的鹵水鍋中鹵50分鐘，并隨時(shí)用鐵針將豬蹄扎眼，使其容易吸收鹵味，然后離火晾涼。
豬蹄在冷卻的鹵水內(nèi)浸3小時(shí)左右，再放入鹵水鍋內(nèi)煮15分鐘，即成鹵醞蹄。

3制作提示

1.豬蹄要加工徹底，一是除去腥雜味，二是使皮面光潔。2.豬蹄經(jīng)沸水煮蹄與涼水浸蹄的交叉操作可使菜品爽脆，可口不膩。3.鹵蹄時(shí)，用針在蹄上扎孔，使其易于入味。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

6食物相克

豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療。

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