1本菜譜的營養成分

• 熱量701.81千卡
• 蛋白質60.28克
• 脂肪10.51克
• 碳水化合物43.46克
• 葉酸7.5微克
• 膳食纖維3.28克
• 膽固醇21.4毫克
• 胡蘿卜素320微克
• 硫胺素0.34毫克
• 核黃素0.36毫克
• 尼克酸3.04毫克
• 鈣168.45毫克
• 磷312.53毫克
• 鉀119.58毫克
• 鈉1毫克
• 鎂56.09毫克
• 鐵4.84毫克
• 鋅0.69毫克
• 硒4.18微克
• 銅0.16毫克
• 錳0.49毫克

2制作方法

3制作提示

1.冬筍有麻澀味，入烹之前，先用清水或溫油將其澀味去盡；2.因有過油炸制過程，需準備熟菜油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。蝦皮：蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。蝦皮：蝦皮忌與紅棗同食；與黃豆同食易造成消化不良。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。