1本菜譜的營養成分

• 熱量3千卡
• 蛋白質131.65克
• 脂肪165.64克
• 泛酸0.25毫克
• 碳水化合物453.6克
• 葉酸30.8微克
• 膳食纖維14.6克
• 膽固醇285毫克
• 維生素K23.85微克
• 胡蘿卜素515微克
• 硫胺素2.61毫克
• 核黃素1.29毫克
• 尼克酸29.96毫克
• 鈣344.7毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉9毫克
• 碘1.46微克
• 鎂434.82毫克
• 鐵74.87毫克
• 鋅17.52毫克
• 硒97.72微克
• 銅3.05毫克
• 錳7.5毫克

2制作方法

3制作提示

1. 老北京的炸醬面是北京人極其喜愛的一種家常面食；2. 面條煮熟以后一定要過水吃，味精少許即可；3. 面滑醬香，菜碼爽口，包你百吃不厭；4. 另外，可就著黃瓜、大蒜吃，別有一番滋味。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養解析

面條(干切面)：面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。大豆：大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

6食物相克

豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。