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1本菜譜的營養成分
2制作方法
蔥去根須，洗凈，切段；
姜洗凈，切末；
青魚取其尾洗凈，順長切5刀，尾鰭相連不切開；
炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投入蔥段，煸至蔥黃發香撈出；
放入魚尾，略煎至發黃，翻身煎另一面；
加料酒、姜末、醬油、白糖及清水，蓋上鍋蓋，燒沸后移小火上燜7～8分鐘；
再轉旺火收稠鹵汁；
用水淀粉勾芡，淋入香油，顛鍋將魚尾翻身，整齊裝入盤中即成。
姜洗凈，切末；
青魚取其尾洗凈，順長切5刀，尾鰭相連不切開；
炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投入蔥段，煸至蔥黃發香撈出；
放入魚尾，略煎至發黃，翻身煎另一面；
加料酒、姜末、醬油、白糖及清水，蓋上鍋蓋，燒沸后移小火上燜7～8分鐘；
再轉旺火收稠鹵汁；
用水淀粉勾芡，淋入香油，顛鍋將魚尾翻身，整齊裝入盤中即成。
3制作提示
此菜為勺功菜，燜好后用水淀粉淋薄芡，加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化，然后才出鍋。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
6食物相克
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
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