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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鴨肉洗凈，切成塊，投入沸水鍋中焯燙，去掉血污，控干水分，放在碗內，加上料酒、醬油、腌漬入味、上色；
白菜薹掐成段洗凈，投入沸水鍋焯燙斷生，變成綠色時，撈出冷水中投涼，瀝干水；
蔥切段，姜切片；
將鍋置于旺火上，放入花生油，燒至八成熱，下入鴨塊速炸2分鐘；
炸至色澤變深，撈出控油，放大湯碗里，加入料酒、蔥段、姜片、醬油、白糖、味精、精鹽、高湯（300克），入屜，架在水鍋上，用旺火燒開冒氣；
用中火蒸
5小時，蒸至軟爛酥熟，下屜，把鴨塊盛入大盤中間；
另取一鍋置于旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入白菜薹段煸炒幾下；
將蒸鴨塊原鍋倒入燒開，用濕淀粉勾芡；
將白菜薹段盛出，圍在鴨四周，鹵汁澆在鴨身上即可。
白菜薹掐成段洗凈，投入沸水鍋焯燙斷生，變成綠色時，撈出冷水中投涼，瀝干水；
蔥切段，姜切片；
將鍋置于旺火上，放入花生油，燒至八成熱，下入鴨塊速炸2分鐘；
炸至色澤變深，撈出控油，放大湯碗里，加入料酒、蔥段、姜片、醬油、白糖、味精、精鹽、高湯（300克），入屜，架在水鍋上，用旺火燒開冒氣；
用中火蒸
5小時，蒸至軟爛酥熟，下屜，把鴨塊盛入大盤中間；
另取一鍋置于旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入白菜薹段煸炒幾下；
將蒸鴨塊原鍋倒入燒開，用濕淀粉勾芡；
將白菜薹段盛出，圍在鴨四周，鹵汁澆在鴨身上即可。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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