1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質131.98克
• 脂肪108.61克
• 泛酸1.28毫克
• 碳水化合物22.69克
• 葉酸11.2微克
• 膳食纖維2.34克
• 膽固醇885毫克
• 維生素K1.4微克
• 胡蘿卜素262.89微克
• 硫胺素0.27毫克
• 核黃素0.2毫克
• 尼克酸20.58毫克
• 鈣664.16毫克
• 磷1毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 碘23.1微克
• 鎂378.85毫克
• 鐵14.33毫克
• 鋅8.06毫克
• 硒173.55微克
• 銅1.7毫克
• 錳2.74毫克

2制作方法

3制作提示

最好選鮮活河鰻，切塊后再用淡鹽水稍泡，以去土腥味。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養解析

河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

6食物相克

河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。