1本菜譜的營養成分

• 熱量359千卡
• 蛋白質35克
• 脂肪16克
• 碳水化合物34.2克
• 膳食纖維15.5克
• 胡蘿卜素220微克
• 鈣191毫克
• 磷465毫克
• 鉀1503毫克
• 鈉2.2毫克
• 碘9.7微克
• 鎂199毫克
• 鐵8.2毫克
• 鋅3.34毫克
• 硒6.16微克
• 銅1.35毫克
• 錳2.26毫克

2制作方法

3制作提示

1.毛豆用小火燒制后才能熟透入味 2.若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分

4推薦食用時間

午餐，晚餐

5營養解析

1.毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇； 2.毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平； 3.毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低； 4.毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降； 5.毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松。

6食物相克

毛豆 + 蕨菜，影響營養素的吸收