1.土雞洗凈，尖椒洗凈備用
2.蔥姜洗凈備用，干辣椒擦干凈備用;八角、桂皮、香葉備用
3.將土雞斬成核桃大小的大塊兒
4.尖椒去籽，切成滾刀塊兒備用
5.蔥姜切大塊兒備用
6.起炒鍋，熱鍋入涼油，加入大約1大勺植物油，下入八角、桂皮、香葉，轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒至出香味
7.下入雞塊，轉(zhuǎn)中大火煸炒，翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態(tài)
8.加入少許料酒，繼續(xù)煸炒至料酒收干
9.加入生抽和老抽，翻炒均勻
10.加入甜面醬
11.繼續(xù)翻炒至雞肉均勻上色
12.加入蔥姜和干紅辣椒，繼續(xù)煸炒至蔥姜出香味兒
13.加入適量開水，水量視土雞的品質(zhì)而定，如果雞比較老，就要多加水長時(shí)間燉煮，避免中間加水;如果雞比較嫩，或者就用了一只普通肉食雞，要少加水，大火煮開后打去浮沫
14.轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燉1到2個(gè)小時(shí)，至雞肉熟爛時(shí)，轉(zhuǎn)大火收汁
15.收汁將盡時(shí)，加入尖椒
16.翻炒至尖椒微微變軟，再視口味加入少許鹽調(diào)味，即可