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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鯽魚去鱗、鰓、內贓，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中；
再加黃酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉；
將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯250毫升、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻；
將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出；
另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚；
同時把魚頭、魚尾蒸熟；
將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形；
再撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
再加黃酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉；
將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯250毫升、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻；
將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出；
另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚；
同時把魚頭、魚尾蒸熟；
將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形；
再撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
3制作提示
鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
6食物相克
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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