三鮮豆腐

工藝：燒

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：心調養調理中風調理消化性潰瘍調理

主料：蟹味菇豆腐

輔料：蝦仁

調料：色拉油鹽生抽香油常用水小蔥

時期： 孕中期

種類：午餐、晚餐

制作時間：25分鐘

1本菜譜的營養成分

熱量81卡
蛋白質8.1克
脂肪3.7克
碳水化合物4.2克
膳食纖維0.4克
鈣164毫克
磷119毫克
鉀125毫克
鈉7.2毫克
鎂27毫克
鐵1.9毫克
鋅1.11毫克
硒2.3微克
銅0.27毫克
錳0.47毫克

2制作方法

1.鮮蝦半斤

2.掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線。(或用牙簽從蝦尾數起第二節橫穿過去，輕輕挑出)，用少許料酒和白胡椒稍微腌一下

3.炒鍋熱油，放入鮮蝦

4.快速大火翻炒至變色

5.盛出

6.豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開，這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味

7.撈出，過一下涼水

8.蟹味菇掰成小朵，洗凈，控干，放入剛炒過蝦的油鍋中(如果油多，可以盛出來一部分)

9.快速煸炒

10.加入小半碗水，或者鮮湯

11.調入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮，不喜歡甜口味的朋友，此步驟可省略

12.根據自家口味適當添加一勺鹽或不加

13.開大火略煮

14.下汆過鹽水的豆腐，保持大火狀態煮5分鐘

15.倒入蝦仁

16.用鍋鏟輕輕推動，注意不要攪碎鍋里的豆腐

17.少許生抽

18.淋幾滴香油

19.出鍋，裝盤

20.撒少許蔥花

3制作提示

1、蝦仁要最后放，放早了肉質容易變老。 2、豆腐最好選擇嫩豆腐（也稱為南豆腐，石膏點的。老豆腐又稱北豆腐，是用鹵水點的），口感更加滑嫩，清甜，內酯豆腐也可以。 3、醬油可不用，影響菜的色澤，如果要用，一定要選用淡色醬油，比如稔用的海鮮醬油。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養解析

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

6食物相克

豆腐+茭白：易形成結石
豆腐+蜂蜜：易導致腹瀉
豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收
豆腐+比目魚：增加蛋白質的吸收率

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