1.把肉切成兩厘米左右見方的塊，在里面放入一點鹽、料酒、1大匙淀粉、半個蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根，一點洋蔥，讓后用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘左右

2.把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘

3.把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉。然后用手心攥一下，讓淀粉結結實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了

4.把肉球放入5成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出

5.把所有的肉塊進行復炸，再次下入六成熱的油鍋中，炸到外皮發硬，顏色金黃后撈出，瀝油

6.鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油

7.放入糖一起炒

8.倒入3-4少蔬菜清湯

9.放入鹽，烹入水淀粉，鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮，最后放的調料是點白醋攪勻

10.下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿就可以出鍋了