海南豬肝

工藝：碎屑料炸

口味：咸鮮味

菜系：海南菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理貧血調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理

主料：豬肝

輔料：油菜

調(diào)料：濃縮橘汁鴨蛋醬油花生醬小麥面粉面包屑番茄醬白砂糖黃酒醋鹽豬油

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)110.84克
脂肪129.57克
碳水化合物308.14克
葉酸4.5微克
膳食纖維8.68克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素1微克
硫胺素1.48毫克
核黃素7.09毫克
尼克酸55.51毫克
鈣496.27毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
碘4.35微克
鎂279.75毫克
鐵85.63毫克
鋅24.16毫克
硒81.93微克
銅3.32毫克
錳4.2毫克

2制作方法

將豬肝切成5厘米長、
5厘米寬、
5厘米厚的片，放在碗里，用醬油、鹽、紹酒拌好腌5分鐘；鴨蛋取用其清放在碗里，用筷子攪打成液。
炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到五成熟，腌好的豬肝片先粘勻面粉、再蘸蛋清液，然后滾勻面包末，下鍋油炸，用筷子迅速撥散，待油溫升至七成熱時，將炒鍋移在微火上，繼續(xù)炸至表皮呈金黃色時，撈起裝盤，把橘汁、醋、白糖、番茄醬、花生醬調(diào)成的醬汁淋于肝片上，盤邊飾配提前炒熟的油菜即可。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克左右。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。

6食物相克

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

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