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1本菜譜的營養成分
2制作方法
豬肘洗凈，瀝干水分，撒上白糖；
待糖溶化后再撒上精鹽揉勻，放盆內腌2天，每天搓揉1～2次；
把腌好的豬肘放開水內浸透，撈在溫水中刮洗干凈，用刀片成大片，皮不片開，放在碗中；
豬肘內加入蔥段、姜塊、陳皮、黃酒、清湯150毫升，上面鋪放用開水浸透的雞腿，上籠蒸爛；
將蒸爛的豬肘揀去雞腿、蔥段、姜塊、陳皮不用，撇凈油沫，皮面向下撈在海碗內，湯汁過濾倒湯碗中，放冰箱凝凍；
香菜、韭黃洗凈切成
5厘米長的小段，分裝碟內；
凍好的姜豉取出切成長條裝盤；
澆上醋、豆豉、姜汁兌成的汁；
外與香菜、韭黃碟同時上桌。
待糖溶化后再撒上精鹽揉勻，放盆內腌2天，每天搓揉1～2次；
把腌好的豬肘放開水內浸透，撈在溫水中刮洗干凈，用刀片成大片，皮不片開，放在碗中；
豬肘內加入蔥段、姜塊、陳皮、黃酒、清湯150毫升，上面鋪放用開水浸透的雞腿，上籠蒸爛；
將蒸爛的豬肘揀去雞腿、蔥段、姜塊、陳皮不用，撇凈油沫，皮面向下撈在海碗內，湯汁過濾倒湯碗中，放冰箱凝凍；
香菜、韭黃洗凈切成
5厘米長的小段，分裝碟內；
凍好的姜豉取出切成長條裝盤；
澆上醋、豆豉、姜汁兌成的汁；
外與香菜、韭黃碟同時上桌。
3制作提示
1.上籠蒸時，越爛越好，大火氣足，約需2小時以上；2.需準備雞腿4只約400克作為蒸豬肘時鋪放豬肘上提味。
4推薦食用時間
記述尤詳。新中國成立前，姜豉曾一度失傳。1984年，開封布特級烹調師孫世增等整理發掘仿宋菜，此菜才有緣與食客見面，重新膾炙人口。2.“姜豉”一菜，晶瑩透明，紅白相間，食時澆香醋、姜汁，配以香菜，韭菜調拌，香嫩適口，咸鮮味濃。
5營養解析
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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