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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
1.芥蘭摘去葉子，葉子可以留著單獨炒或者和其他食材同炒
2.芥蘭梗洗干凈后切短
3.牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許淀粉抓透，然后用適量油封油
4.鍋里燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭苗焯水，斷生后馬上撈出
5.炒鍋熱油，爆香蒜蓉和姜片，下芥蘭略炒，調(diào)入少許鹽作底味裝起備用
6.炒鍋繼續(xù)熱油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉變色，倒入少許生抽和幾滴老抽
7.芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用
2.芥蘭梗洗干凈后切短
3.牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許淀粉抓透，然后用適量油封油
4.鍋里燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭苗焯水，斷生后馬上撈出
5.炒鍋熱油，爆香蒜蓉和姜片，下芥蘭略炒，調(diào)入少許鹽作底味裝起備用
6.炒鍋繼續(xù)熱油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉變色，倒入少許生抽和幾滴老抽
7.芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用
3制作提示
1、牛肉切片要均勻，別厚薄不一; 2、放入淀粉前先入少許底味; 3、淀粉兌少許水抓入牛肉內(nèi)，不兌水的話可以用蛋清代替水，這樣牛肉更嫩，但是要處理剩下的蛋黃; 4、順著一個方向抓透，抓到牛肉上勁; 5、用一勺油封油，封油后的牛肉水分不易溜出，被鎖在牛肉內(nèi)，再滑油的時候就能保持牛肉的鮮嫩了。
4推薦食用時間
午餐
5營養(yǎng)解析
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
6食物相克
牛肉+白酒：同時食用容易上火；因為牛肉屬于甘溫，補氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎
牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營養(yǎng)價值，而且不易消化
牛肉+海螺：身體不適
牛肉+田螺：不易消化，會引起腹脹
牛肉+鯰魚：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療
牛肉+紅糖：腹脹
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