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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鵪鶉宰殺，放血，用攝氏68度的熱水煺毛，洗凈；
洗凈的鵪鶉從腹部開膛，去內臟，由胸部切1小口，取出氣管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干凈；
兩翅自趾關節按反方向180度折向脊骨，頭與頸拉入左翅腋下，折斷腿骨反別入腋下；
炒鍋置旺火，注入雞清湯1000毫升，加鹽、黃酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鵪鶉氽1分鐘，起鍋控干湯汁，趁熱在表皮均勻地抹上一層甜醬油；
土豆去皮，洗凈，切成細絲，用水漂去淀粉，控干；
用四成熱油將土豆絲溫炸至金黃，擺在盤中央；
番茄用沸水燙后，撕去皮，切成花形，拼擺點綴于土豆絲上；
炒鍋置旺火，注入菜籽油，燒至七成熱，下鵪鶉炸至金紅色時，起鍋控油；
將鵪鶉胸脯朝上，沿裝有土豆絲的盤邊擺成一圓圈即成。
洗凈的鵪鶉從腹部開膛，去內臟，由胸部切1小口，取出氣管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干凈；
兩翅自趾關節按反方向180度折向脊骨，頭與頸拉入左翅腋下，折斷腿骨反別入腋下；
炒鍋置旺火，注入雞清湯1000毫升，加鹽、黃酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鵪鶉氽1分鐘，起鍋控干湯汁，趁熱在表皮均勻地抹上一層甜醬油；
土豆去皮，洗凈，切成細絲，用水漂去淀粉，控干；
用四成熱油將土豆絲溫炸至金黃，擺在盤中央；
番茄用沸水燙后，撕去皮，切成花形，拼擺點綴于土豆絲上；
炒鍋置旺火，注入菜籽油，燒至七成熱，下鵪鶉炸至金紅色時，起鍋控油；
將鵪鶉胸脯朝上，沿裝有土豆絲的盤邊擺成一圓圈即成。
3制作提示
1.清炸，主料本身不掛糊，不拍粉，只用調料腌漬一下，再用旺火熱油炸制，最好重油，則容易達到外焦里嫩的標準；2.因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜于營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補品。番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
6食物相克
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
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