1本菜譜的營養成分

• 熱量867.1千卡
• 蛋白質22.26克
• 脂肪86.03克
• 碳水化合物29.51克
• 葉酸6微克
• 膳食纖維10克
• 膽固醇86.5毫克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素0.38毫克
• 核黃素0.43毫克
• 尼克酸6.4毫克
• 鈣225.33毫克
• 磷375.36毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 鎂169.13毫克
• 鐵21.7毫克
• 鋅5.16毫克
• 硒10.34微克
• 銅0.46毫克
• 錳2.74毫克

2制作方法

3制作提示

1.炸紅豆，兩頭用武火，中間離火養炸，酥脆可口，是保證此菜質量的關鍵；2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

刀豆：刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；近年來,又在嫩莢中發現刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治療肝性昏迷和抗癌的作用。祖國醫學認為,刀豆性平味甘,具有溫中下氣、利腸胃、止嘔逆、益腎補元的功效,對于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等癥有一定療效。除此，刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。干腌菜：0青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。

6食物相克

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。