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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時；
將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；
將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；
再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘；
再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒
5小時，至酥爛為止；
然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；
將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；
再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘；
再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒
5小時，至酥爛為止；
然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
3制作提示
1.驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜；2.炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；3.紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；4.燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；5.如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
驢肉：驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱，病后調養的人提供良好的營養。驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血之功效；主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。
6食物相克
驢肉：驢肉不可與金針菇、豬肉同食；食后不宜立即飲茶。
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